Temps de calçotades

El mes de març és temps de calçotades. La temporada d’aquesta autèntica festa gastronòmica arriba aproximadament fins a mitjans d’abril, quan les temperatures més càlides impedeixen el creixement en condicions de l’humil protagonista de l’àpat, aquesta ceba esvelta i pàl·lida que fa furor entre els seus partidaris. El cultiu del calçot i les calçotades provenen de Valls, però actualment aquesta singular proposta gastronòmica s’ha estès arreu del país i a la nostra ciutat podem trobar restaurants especialitzats que ofereixen aquest suculent menú. Aquí us en presentem alguns.

La calçotada
Se sap que els calçots van ser descoberts a finals del segle XIX per un pagès de Valls aficionat a experimentar amb els productes de la terra. Però no va ser fins als anys setanta del segle passat quan alguns restaurants de la zona van començar a oferir uns menús on el calçot era el plat estel·lar, amb l’acompanyament de carn a la brasa i vi. Els calçots s’han de fer a la graella, i si pot ser amb la fusta vella dels ceps que sobra després de la verema, com mana la tradició, molt millor. S’acostumen a presentar embolicats sobre una teula, i la manera de menjar-los desperta gairebé tanta afició com el seu peculiar sabor. És impossible no ennegrir-se les mans amb el procés d’agafar el calçot i treure la pell cremada que recobreix l’apetitosa tija, però no patiu, a tots els restaurants us oferiran pitets i tovallonets per recuperar les formes després d’aquesta modesta transgressió de la bona educació a taula. En una calçotada, tan important és la qualitat dels ingredients que ens presenten, com la petita festa que suposa menjar i beure fent, per un dia, un petit excés. Ja sigui fent-la en parella, amb la família, o amb un grup d’amics, la calçotada acaba convertint-se en un autèntic ritual gastronòmic que cal gaudir amb la millor companyia.


Què és un calçot?
El calçot és una ceba tendra que segueix un peculiar sistema de creixement. Es tracta d’un brot de ceba blanca que ja està desenvolupada, i que es torna a replantar. Quan aquests brots van creixent, se’ls cobreix de terra pels costats, i així es va blanquejant la part enterrada, que és la que es menjarà, i que gràcies a aquest procés adquireix una tendresa i un sabor dolç molt característics. Als mesos d’hivern, i a mesura que els nous brots van madurant, és quan es cullen els calçots, que se separen i es conserven individualment, ja preparats per a consumir.


El secret també és a la salsa
Tan important com els calçots, segons els entesos, és la salsa que els acompanya, i on obligatòriament cal sucar la ceba abans d’introduir-nos-la a la boca (i si ho aconseguim fer sense tacar-nos, ja tindrem premi). Es tracta d’una salsa romesco a la que cada cuiner acostuma a donar-li un toc especial, i en què hi destaca el gust inconfundible i picant de les nyores. A més del secret intransferible de cada lloc, els ingredients que no hi falten són les ametlles i les avellanes, els tomàquets, alls, oli d’oliva, sal i els pebrotets picants o nyores.

Tres propostes per gaudir d’una calçotada amb bona companyia
A la nostra ciutat hi ha diversos restaurants que ofereixen el menú de la Calçotada en un entorn natural i amb àmplies instal·lacions per relaxar-se i gaudir de la festa. Aquí teniu tres propostes que us convidem a descobrir.

RESTAURANT MASIA CAN SUES
A Can Sues preveuen allargar la temporada fins a la Setmana Santa. El restaurant està situat en un entorn natural als afores de Terrassa, a mig camí de Sabadell i Sant Quirze, amb bones vistes a tota la plana del Vallès Occidental. Obert des del 1993, la masia també es dedica al conreu i a la cria de bestiar per al consum propi. Precisament un dels productes cultivats són els calçots, que creixen en una extensa plantació al costat de la masia. El menú ofereix aquests calçots, amb acompanyament d’amanida tèbia; graellada amb xai, xurrasco i botifarra i guarnició, de segon; postres de la casa, vi i cafès. Se serveix durant tota la setmana, tant a parelles com a grups grans, que tindran a la seva disposició amplis menjadors i molt espai exterior per als més petits.
Preu: 35 €
Adreça: Carretera N-150, km. 15 (a l’alçada de l’Hospital de Terrassa)
Telèfon: 93 783 28 08

RESTAURANT MASIA ELS BELLOTS
La Masia Els Bellots, enclavada en una àmplia zona verda al polígon del mateix nom, ofereix també als seus clients espais d’esbarjo, amb parc infantil i aparcament propi. El menú, que ofereixen durant tota la setmana tant a grups grans com a taules individuals, consisteix en calçots, sense limitació de quantitat, acompanyats d’amanida mixta; graellada de carn amb mongetes de ganxet i patates fregides; i crema catalana amb vi, aigua, copa de cava i cafè. En plena temporada, la calçotada atrau molts clients, de manera que en una setmana es poden arribar a servir més de 5.000 calçots, que es serveixen a taula i amb tots els complements propi del ritual de menjar-se’ls.
Preu: 35 €
Adreça: Camí de la Terra, 1 (darrera benzinera Petrocat de l’Avinguda del Vallès)
Telèfon: 93 784 87 21

RESTAURANT MASIA CAN PALET
En ple casc urbà, al barri de Can Palet, s’ha conservat aquesta antiga masia rodejada d’extensos terrenys actualment condicionats com a zones d’esbarjo i aparcament per als clients, i que funciona com a restaurant ja fa força anys. El menú de la calçotada ofereix els calçots de primer, seguits per la carn a la brasa (xai i botifarra amb mongetes), postres, vi, aigua, cafè i cava. Se serveix durant tota la setmana, i és actualment l’oferta estrella de l’establiment. Als espaiosos salons d’aquest edifici que encara conserva l’antiga estructura rústica es poden arribar a servir més de 300 menús de la calçotada durant el cap de setmana, comptabilitzant la xifra de gairebé 8.000 calçots.
Preu: 30 €
Adreça: Avinguda de les Glòries Catalanes, 119 – 121
Telèfon: 93 784 07 31

Sortim! > Coneixes altres restaurants on es pugui disfrutar d'una bona calçotada? Tens alguna recepta especial per a la salsa romesco? Participa al blog, fes-nos arribar les teves opinions i comparteix-les amb els amics i amigues que ens visiten. Gràcies!